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On a étudié le phénomène oméga 3 grâce aux Eskimos qui sont une population ayant le plus faible taux de mortalité coronarienne. Leur alimentation étant riche en produits marins tels que les poissons gras et l'huile de phoque.
On a ainsi constaté d'après plusieurs études menées que les populations qui consomment beaucoup de poissons gras sont peu touchées par les problèmes cardio-vasculaires. Aussi chez les crétois et les japonais on retrouve dans leur alimentation traditionnelle une large place pour ces aliments riches en acide alpha-linoléique.

Les acides gras ont donc des effets reconnus sur plusieurs facteurs tels que : l'hypertension, les troubles du rythme cardiaque, maladies auto-immunes, inflammation des artères, syndrôme inflammatoire, problème neurologique, excès de triglycérides..

Les scientifiques ont surtout fait des expériences sur la prévention des accidents cardio-vasculaires en augmentant la consommation d'oméga 3 dans l'alimentation quotidienne (de 200 à 400g de poisson gras par semaine) et se sont aperçus que les riques étaient diminués de 30 %.

Aussi nous prenons actuellement exemple sur le régime crétois qui est souvent cité comme exemple, car il est riche en fruits, légumes, poissons, huile d'olive et très peu de viande.
Les repas sont donc riches en fibres, en vitamines et minéraux et de par l'utilisation de corps gras, riches en acides gras mono insaturés.

Les légumes sont de saison, crus ou cuits, ils occupent une part importante dans le repas, l'assaisonnement est simple: un peu d’huile d’olive et un filet de jus de citron.
Les fruits sont crus, ou cuits en compote avec très peu de sucre.
La boisson principale est l'eau, mais aussi des purs jus de fruits sans sucre ajouté, et parfois un peu de vin rouge aux propriétés antioxydantes provenant des polyphénols contenus dans les tanins.
Ils mangent essentiellement des produits laitiers à base de lait de chèvre ou de brebis qui est un lait riche en acide alpha-linolénique, offrant des propriétés bienfaitrices pour le système circulatoire.
Le régime crétois retrouve ses propriétés antioxydantes dans l'huile d'olive qui est la matière grasse de base, elle est composée d’acides gras poly et mono insaturés, riches en acide oléique, elle réduit le cholestérol total en diminuant le mauvais cholestérol (LDL)et en augmentant le bon cholestérol (HDL).
L'acide oléique est rapidement absorbé par le tube digestif, ce qui stimule la production de bile, essentielle pour un bon fonctionnement de la digestion.
L'huile d'olive est relativement stable par rapport aux autres acides gras insaturés, ce qui la rend moins susceptible de s'oxyder lors de la cuisson. L'huile d'olive est donc excellente pour la cuisson, aussi bien que pour les assaisonnements.

LE RISQUE AVEC LES ACIDES GRAS INDUSTRIELS

Les acides gras sont extrêmement fragiles, la qualité d'extraction devient primordiale, aussi il est clair qu'il faudra choisir des huiles ayant la mention complète « vierge de première pression à froid » (le terme « vierge » ne suffit pas, puisqu'il n'exclut pas le chauffage pendant la fabrication).
Les techniques de fabrication industrielle sont effrayantes, on s'imagine rapidement devant un film d'horreur sur l'alimentation, car les procédés sont répugnants : extraction aux solvants organiques, au trichloréthylène, démucilagination à l'acide sulfurique, neutralisation à l'aide de lessives de soude, décoloration, désodorisation, recoloration à l'aide de quelques colorants chimiques. Ce produit est tout juste bon pour un moteur de machine et encore!!!
Les huiles sont utilisées crues pour qu'elles conservent leurs vertus, sauf pour l'huile d'olive et d'arachide qui supportent une température élevée. La cuisson opère une transformation de la structure chimique des acides gras pouvant entraîner des effets opposés à ceux espérés. Dans certains cas, la cuisson de graisses non stables à la chaleur peut aller jusqu'à dégager des corps toxiques, voire cancérigènes.
L'exposition à la lumière et à l'air sont aussi des facteurs d'oxydation. Certaines huiles particulièrement fragiles comme l'huile de noix, de germe de blé, de carthame ou de chanvre doivent être impérativement conservées au frigo après ouverture.
Une bonne huile doit être conditionnée dans une bouteille en verre teinté et non pas dans un emballage en plastique.

RECHERCHE DES ALIMENTS NATURELLEMENTS RICHES EN ACIDES GRAS :

Prendre le matin 2 ou 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines oléagineuses (noix, noix de cajou, amandes,...), c'est l'apport le moins dégradé d'acides gras essentiels.
Essayez de manger beaucoup de poisson gras car il est garant de longévité !
Complémentez votre alimentation en rajoutant de l'huile de colza sur les salades, une cuillère à soupe par salade est suffisante, rajoutez la,à l'huile d'olive.
Les huiles de noix, de carthame, de germe de blé, de soja, de sésame, de cameline ou encore de chanvre ne sont pas à négliger, de plus elles apportent une diversité de goût dans les plats. Evitez les huiles de tournesol et de maïs, à utiliser en très petite quantité, et rarement.
Pour les fritures, il peut être judicieux d'utiliser la graisse de palme qui reste stable jusqu'à 230°. Ses graisses sont certes saturées, mais elles ont l'avantage de résister aux cuissons élevées. Possibilité d'utiliser aussi l'huile d'olive ou d'arachide.

Les margarines conventionnelles sont à exclure, car elles sont toxiques pour l'organisme qu'elles encrassent, méfiez-vous des margarines enrichies aux oméga 3, phénomène de mode avec des oméga 3 de fabrication industrielle. Un leurre qui trompe énormément car la margarine est un produit qui a subit une hydrogénation permettant la solidification, les acides gras sont saturés artificiellement. Il faut sinon utiliser des margarines non-hydrogénées, qui existent en bio.
Nous préférerons tout de même l'utilisation d'un beurre de Baratte cru qu'une margarine.

Méfiez vous et fuiez les produits marketings mettant en avant la richesse en oméga 3, sauf dans une boutique bio bien-sûr.
Retrouvez plutôt des habitudes plus saines et simples en mangeant des fruits secs oléagineux, et augmentez la fréquence de la prise de poissons gras et de crustacés par semaine.

Michael DEV
(Magnétisme - Naturopathie - Réflexologie - Relaxologie - Digipuncture)
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